魚体１００Ｋ超えのバチまぐろ天身を温塩水で半解凍したもの。

天身とは、１筋にした時の一番上の身で、三角型になっている所です。

赤身の色が濃く、筋が少なく、希少部位です。

半分凍っているときにさく取りします。

血合も取りますので、型は不揃いです。

(この画像は特に不揃いなものです。)

冷蔵庫で１時間ほど経過したもの。

解凍が進み、赤身が一段と鮮やかになってきています。

これがすしネタや刺身、切り落としになります。